घी की बची खुरचन से बनाएं हलवाई जैसी दानेदार बर्फी, मावा या मिल्क पाउडर की भी नहीं है जरूरत

सबसे अच्छी बात यह है कि इस लाजवाब मिठाई को बनाने के लिए आपको न तो बाजार से महंगा मावा लाने की जरूरत है और न ही मिल्क पाउडर की। यह बर्फी खाने में बिल्कुल 'कलाकंद' या 'मिल्क केक' जैसी लगती है। आइए, जानते हैं इसे बनाने का सबसे आसान तरीका।

(Image Source: AI-Generated) 

बर्फी बनाने के लिए सामग्री

• घी की बची हुई खुरचन: 1 कप (ताजी मलाई की)
• दूध: 1 कप (फुल क्रीम हो तो बर्फी ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी)
• चीनी: आधा कप (या अपने स्वाद के अनुसार)
• इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
• कटे हुए मेवे: थोड़े से (बादाम और पिस्ता सजावट के लिए)

बर्फी बनाने की विधि

• घी निकालने के बाद जो खुरचन बचे, उसे एक कड़ाही में निकाल लें। ध्यान रहे कि खुरचन ज्यादा जली हुई या कड़वी न हो (ताजी मलाई की खुरचन सबसे अच्छी होती है)। अगर इसमें बहुत ज्यादा घी बचा है, तो उसे हल्का सा चम्मच से दबाकर निकाल लें।
• अब गैस को धीमी आंच पर चालू करें और खुरचन वाली कड़ाही में 1 कप दूध डाल दें। इसे अच्छी तरह मिलाते हुए पकाएं। खुरचन दूध को सोखने लगेगी और धीरे-धीरे मुलायम हो जाएगी। इसी स्टेप की वजह से आपकी बर्फी में वह हलवाई वाला दानेदार टेक्सचर आता है।
• जब दूध लगभग सूख जाए और मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तब इसमें चीनी डाल दें। चीनी पिघलने पर मिश्रण थोड़ा गीला हो जाएगा। अब आपको इसे लगातार चलाते रहना है ताकि यह कड़ाही के तले में लगकर जले नहीं।
• कुछ ही मिनटों में आप देखेंगे कि मिश्रण कड़ाही के किनारे छोड़ने लगा है और एक जगह इकट्ठा हो रहा है। बस इसी समय इसमें इलायची पाउडर मिला लें और गैस बंद कर दें। अब एक प्लेट या ट्रे लें, उसमें थोड़ा सा घी लगाकर उसे चिकना कर लें। तैयार मिश्रण को ट्रे में डालें और चम्मच की मदद से एक समान मोटाई में फैला दें।
• बर्फी के ऊपर कटे हुए बादाम और पिस्ता डालें और चम्मच से हल्का-सा दबा दें ताकि वे सेट हो जाएं। अब इसे 2-3 घंटे के लिए सामान्य तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप चाहें तो जल्दी सेट करने के लिए इसे 1 घंटे फ्रिज में भी रख सकते हैं। जब यह अच्छे से जम जाए, तो चाकू से इसे चौकोर या डायमंड शेप में काट लें।
• बस फिर लीजिए, आपकी मुंह में घुल जाने वाली शानदार दानेदार बर्फी बिल्कुल तैयार है। इसे खाकर कोई यकीन ही नहीं कर पाएगा कि यह घी की बची हुई खुरचन से बनी है।

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